綠咖哩與黃咖哩

丁香、香茅加上辣度柔和的綠辣椒同打成醬,是泰國菜中極具特色的調味綠咖哩。它微甜微苦的滋味,一旦與椰漿相遇,宛若火種點亮爆竹,綠咖哩因為獨特,受歡迎度不下紅咖哩及黃咖哩。

椰漿是泰式咖哩的必屬配備,也是泰式咖哩與印度咖哩成分的最大差異,香甜濃郁、入菜討好。然而,使用在咖哩上,目的不過提香增味,用量適度成效完美,過量便掩蓋咖哩本味,成為敗筆。以綠咖哩表現泰式風味,椰漿的比例拿捏尤其重要。

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