值班教練台灣麥當勞榮譽董事長 李明元

捍衛藍海 要能殺出紅海

Q:經營西式餐廳,客單價約二百五十元,頭兩年生意不差,後來出現類似菜色的競爭者,來客減少,開始出現虧損,改推中西式百元套餐,簡化服務流程採半自助式,但客人反應不佳,營收也未見成長,轉攻平價市場的策略錯了嗎?(廚風歐陸料理溫店長問)

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