霜月和食

退伍後回到原本的中廚本行,特殊因緣讓阿煌結識來自日本的懷石大師太田嘉章,他甘於放下主廚身分,領半薪、資歷歸零,從殺魚、打魚到烤、蒸、大煮、壽司台,自日本料理小學徒起步,學習令他神往的和食。

老師傅個兒小小,眼神凌厲無比,徒弟們的絲毫疏忽,都難逃法眼。午休時間還會硬性規定,個個得閱讀料理相關書籍以精進廚藝,經過多年嚴苛的料理訓練,阿煌把省儉吃穿攢下的積蓄,與老同事打造了屬於自己的料理店。

在台中漂亮的園道邊,阿煌找來五星級飯店同樣做高級日本菜的冠耀,細心規畫旬料理(隨季節更動的飲食)的菜單。

日本的陰曆十一月為霜月,澎湖吉貝的軟絲正美,阿煌用日式工法訓練出的雙面格紋刀法,把軟絲切的柔軟易嚼,撒上一丁點法國進口的松露鹽,連同蝦夷馬糞海膽上桌,便是味蕾最極致的款待。

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