侍酒師選酒示範 安全搭法與驚喜推薦

四大菜系 餐酒心法

緬因龍蝦佐西班牙臘腸、香草青醬與覆盆子

緬因龍蝦佐西班牙臘腸、香草青醬與覆盆子(攝影者.陳平卿)

法菜


樂沐法式餐廳 何信緯

龍蝦是法菜慣用食材,主廚以青龍椒、奧勒岡葉等入底層青醬,搭配龍蝦高湯熬成的海味慕斯,交疊出食材口感。侍酒師何信緯選擇天然酵母釀造的自然酒(Natural Wine),低單寧適宜海鮮,而台灣酒廠的粉紅氣泡酒,其酸香更引出蝦肉甘甜。若對酒單內的名酒習以為常,這兩款將是嘗鮮首選。

Domaine Jean Foillard Morgon Cuvee 2013
自然葡萄酒先驅尚‧弗雅爾(Jean Foillard)所釀紅酒,不用化肥、不加糖更不調整酸度,靠果皮及木槽天然酵母營造風味,100%嘉美品種釀造,單寧澀度低且比一般紅酒清爽,莓果及花香感正好延續龍蝦肉質的鮮美。

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