行家教你品茶

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不懂從何品起?楊盛勳傳授視覺、嗅覺乃至味覺三大品茶心法:

•觀色
不發酵或輕發酵茶呈青綠色,如龍井、碧螺春;部分發酵茶水色明顯轉黃,如凍頂烏龍、金萱;重發酵茶有明顯橘紅色澤,如紅玉及迎香紅茶。

•聞香
茶葉因茶園所處高度與茶區,經發酵後產生該地獨有香氣,行話稱「山頭氣」,有花香、果香甚至蜜香,評茶師甚至能憑山頭氣分辨茶園。

•嘗味
茶湯入口最佳溫度是攝氏40度,苦澀味並不代表品質不好,若苦澀迅速化開則屬上品。客觀品嘗方式是讓茶湯平均散布舌面,有無回甘?舌後兩側是否生津?都是評斷好茶標準。本文完