從可可豆到巧克力

將豆仁放入研磨機,每顆豆子約含55%可可脂,透過研磨形成油狀可可膏,長時間精磨與空氣接觸,有助成品的芳香表現及滑順口感。

將豆仁放入研磨機,每顆豆子約含55%可可脂,透過研磨形成油狀可可膏,長時間精磨與空氣接觸,有助成品的芳香表現及滑順口感。(來源.許華仁提供)

1.採收(可可農)
台灣可可一年四季皆產果,每年3至6月、9至12月為採收旺季。可可樹為幹生植物,果實多集中主幹上。

2.發酵(可可農)
木箱發酵法源自東南亞,利用木材孔洞供菌種生存,鋪上香蕉葉利用葉片酵素幫助發酵。可可豆的白色果肉會分解成胺基酸等小分子,滲進豆子,產生巧克力氣味。

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