「和王」等級最高

熊本牛 廣式手法蒸鮮甜

一層肉、一層油脂,正是熊本和王級和牛最迷人之處。

一層肉、一層油脂,正是熊本和王級和牛最迷人之處。(攝影者.羅敦強)

「熊本牛」飼養數量為全日本第4,年產量約5萬頭,當地認證系統中的「和王」,是最高品質象徵。台南晶英酒店是這波風潮裡唯一能吃到熊本牛的台灣飯店,透過與超過50家農場簽約的帝神畜產株式會社獨家合作,進口整頭牛。晶英軒主廚盧偉強研發「清蒸和牛蔬菜泡飯」,蒸籠從上到下依序是和王肩胛薄片、季節時蔬與和王高湯,最後加進配料,煮成湯泡飯,口感、味道兼顧。

同樣是熊本來的「味彩牛」,則是黑毛和種與乳牛配種的後代,雖不是純種和牛,但飼養方式、飼料一樣,價格相對實惠,今年底也會進到台灣。本文完

台南晶英酒店

地址:台南市中西區和意路1號
電話:06-213-6290