宮廷料理×作家李昂

皇宮裡享用蘇丹級陶甕羊肉

桌邊服務的陶甕羊肉,容器是特製的,可重複使用。甕裡各種食材互相融合,味道鮮美,口感軟嫩滑順。

桌邊服務的陶甕羊肉,容器是特製的,可重複使用。甕裡各種食材互相融合,味道鮮美,口感軟嫩滑順。(來源.Çırağan Palace Kempinski Istanbul提供)

橫跨歐、亞、非三洲的鄂圖曼土耳其帝國,在飲食居住上究竟有多奢華?圖朗(Tugra)餐廳可說是目前伊斯坦堡七家宮廷料理餐廳之翹楚。名稱「Tugra」,代表蘇丹徽號。現任主廚胡瑟因‧烏拉須(Hüseyin Ulas)沿襲十七世紀以來御廚風格,把菜色精緻化,並專研古書,重現宮廷料理,甚至吸引法國名廚亞倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)前來交流心得。

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