三寸之間

乾式熟成牛排的江湖地位

想吃美福牛排館乾式熟成200天的帶骨肋眼牛排,可要排隊等到年底。

想吃美福牛排館乾式熟成200天的帶骨肋眼牛排,可要排隊等到年底。(攝影者.王瑞瑤)

在品嘗美福牛排館主廚陳重光最新發表,乾式熟成兩百天美國Prime帶骨肋眼牛排前,堅持要我先吃店內最熱銷,號稱吃後就回不去的五十五天那塊。大啖同等級同部位,不同熟成天數的兩大塊牛排,的確給感官莫大的滿足,對研究長達十二年的陳師傅而言,終於掌握乾式熟成的SOP,讓長天數的乾式熟成牛排有穩定的風味與品質,對花大錢吃牛排的消費者來說,再也不必把酸敗腐臭與乾巴巴的牛排視為乾式熟成的必然。

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