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薄酒萊北部因為有更適合種植加美葡萄的火成岩山坡,是薄酒萊的精華區所在。

薄酒萊誤會大了?

探究葡萄酒的二十多年生涯中,薄酒萊(Beaujolais)讓我看見最多葡萄酒界一直誤用的迷思,也發現一處因誤解而得以存在的美酒天堂。最被熟知,也最被誤解的葡萄酒薄酒萊,是以加美(Gamay)葡萄釀成的...

薄酒萊產區多採用傳統引枝法,大部分仍須人工採收。

薄酒萊等於「新酒」?

大部分的人聽過和喝過的薄酒萊,大多是稱為「Nouveau」或「Primeur」的新酒,甚至以為只有薄酒萊才有生產。但其實,法國的法定產區都以每年十一月第三個星期四做為當年新產葡萄酒的上市期限;頗多產區...

因為特別甜美多果香,薄酒萊的葡萄農特別將發酵中的葡萄汁稱為「天堂酒」。

要趁新鮮喝,不宜陳年?

薄酒萊以新酒聞名除了源自行銷巧思,並非全出於偶然;這裡產的紅酒在新釀成時就非常柔和可口,沒有太多堅硬澀味,且常有奔放的新鮮花果香氣,是最適合年輕早飲的紅酒。即使是正常釀造的薄酒萊,上市後馬上就可開瓶享...

傳統的薄酒萊紅酒大多在大型的橡木酒槽中進行培養,很少採用小型的橡木桶,能保留更純粹的果香。

價格不高,代表品質普通?

自一九七○年代以來,薄酒萊新酒的流行加深了薄酒萊的誤解,在風潮消退之後,也帶來了經濟危機。長年蕭條的酒業因葡萄園的價格低迷,意外吸引許多前來開創夢想的年輕釀酒師,以及南下開疆闢土的布根地酒莊和酒商,當...

連葡萄酒專家都誤解太深,這些頂級的薄酒萊特級村莊紅酒卻是葡萄酒世界中最物超所值的首選。

加美紅酒最精彩產地

1.菁英酒莊最密集摩貢Morgon這是個有上千公頃的村莊級產區,各角落環境不太相同,酒風多變,很難簡短歸納風格。一九八五年將村內葡萄園約略分為六區,分別為Grand Cras、Les Charmes、...

滾燙的清燉牛肉湯沖入碗裡,剛好把3個部位的鹿兒島牛表面燙熟,保有鮮甜與口感。

鹿兒島牛 一碗嘗盡3美味

九州最南端鹿兒島,得天獨厚的天然環境與氣候,年產量10萬頭勇奪全日本之冠,2017年的「全國和牛能力共進會」大賽中,9個項目裡獲得了4個第一,整體成績最高,獲得「團體賞」大獎。究竟吃起來如何?每天和高...

一層肉、一層油脂,正是熊本和王級和牛最迷人之處。

熊本牛 廣式手法蒸鮮甜

「熊本牛」飼養數量為全日本第4,年產量約5萬頭,當地認證系統中的「和王」,是最高品質象徵。台南晶英酒店是這波風潮裡唯一能吃到熊本牛的台灣飯店,透過與超過50家農場簽約的帝神畜產株式會社獨家合作,進口整...

握壽司,堪稱醋飯與神戶牛的完美結合。捏製前,神戶牛翼板肉(頸部到下肩胛肉凹處)一放到備長炭上烤,肉香便在四處流竄。

神戶牛 炙烤握壽司噴香

一八六八年神戶開港,據傳一英國老饕嘗過神戶牛後,大為讚賞,便在國際間流傳。一九八三年「神戶肉流通推進協議會」成立,訂立嚴格「神戶牛認證」,自此更加揚名。坊間有許多傳說,神戶肉流通推進協議會官方審察員外...

切得極薄的宮崎牛紐約客燒肉,烤3秒剛剛好!否則油脂散盡就失去香氣與口感了。

宮崎牛 烤3秒入口最剛好

第一波進口台灣的宮崎牛,是一九八六年組織「優質宮崎牛發展對策協議會」後建立的品牌和牛。位在九州東南部的宮崎縣,自古是培育軍用馬、農耕馬的主要地區,最早出口到美國的日本和牛就是「宮崎牛」。據說高爾夫球名...

目前日本的黑毛和牛,多以小型養殖戶、圈養為主。

一食入魂 日本和牛

今年下半年,台灣餐飲業吹起旋風,軟嫩豐腴的日本和牛,饕客口中「人生必吃美味」,重新解禁登台。昔日有權勢人家才吃得起的日本和牛,二○○三年因日本爆發狂牛症而被禁,經十四年等待,終於再來。而前總統李登輝也...

春天是白蘆筍盛產季,德國各大產地皆有慶典,甚至選出蘆筍皇后,熱鬧非凡。

春遊萊茵河,吃全球最棒的白蘆筍!

初春,萊茵河畔的巴塞爾,人不多,享受到有如行走於森林間的空氣。我在巴塞爾登船,上船前,我走進一家老字號餐廳,體驗歐洲廚師的春天菜單。吃什麼?當服務生端上桌,是一盤淋了熱白醬的白蘆筍,肥肥胖胖的躺在盤子...

因為像貓一樣好奇 我探索全世界

我的生活,就是工作、旅行、探索。走過冰天雪地的南極北極,有食人魚與食人族的亞馬遜河,進入貧窮灰濛的非洲部落。對於未知,我好奇,渴望一探究竟。我的腳步停不了,因為世界太大,我太渺小,我貪心的想在有生之年...

具有專業能力又有名氣的明星主廚,是許多廚藝教室力邀的授課名師,甚至連在業界工作的專業人士也會報名參加。而本次前朋廚主廚張錫源教授「海鹽奶油麵包卷」,也吸引不少粉絲跟隨學習。

明星主廚示範 做菜撇步學到寶

每個行業都有明星,廚藝領域當然也如此,小班制互動教學,拉近學員與名廚、名師的距離,能近距離目睹他們的刀工、烹調技巧、擺盤,加上詳細講解,一舉滿足對烹調的熱情,與迷哥迷妹追星的渴望。這類廚藝教室花不少錢...

就算是料理新手,跟著老師的步驟,就能完成色香味俱全的日式便當。

煎煮炒炸初體驗 我也能做日式便當

近幾年做菜儼然全民運動,初階課程也是市場一塊大餅,甚至有主推一次就上手的,居然成了秒殺大熱門。獨居人口越來越多,許多從小沒進過廚房的上班族,不免期待又怕受傷害,入門課程主打透過老師帶領,在兩個小時課程...

一兼二顧!跟著主廚學烹飪,課後就能現場買食材回家試做,不怕買不齊,或要多花時間跑市場。

零買特殊食材 回家現學現賣

這幾年,從食譜書到各式廚具熱賣,電視美食節目的推波助瀾,甚至是專業料理教室如雨後春筍般開立,在在顯示「懂得吃」、「會做菜」已被視為一種生活品味。根據行政院主計總處統計,二○一六年台灣婦女勞動參與率高達...

下班後,我們做菜去!

人們飲食不再只是為了填飽肚子,從懂得吃,延伸到對於廚房與餐桌的體驗。繼前一波高價廚藝課成為貴婦社交圈趨之若鶩的顯學後,最新2.0版廚藝課,鎖定忙碌上班族渴望更簡便式一站滿足、即便手殘也能輕鬆上手、甚至...

竹夢小鎮

南投竹山,曾因竹產業繁華,隨著竹業沒落、中部高速公路貫通,小鎮漸被遺忘。竹二代返鄉尋找新可能,近年有了轉機。由何培鈞創立的「小鎮文創」,透過小旅行把遊客帶進竹山,開辦「光點論壇」到「光點小聚」,由居民...

竹青庭一開始就設定要做一個「很竹子的空間」

躲進竹編盤絲洞 品嘗在地風土

走上台西客運站二樓、原本閒置許久的員工宿舍,沒想到,一進門就被整個以竹子包覆的空間震懾住!共五千五百片、每片長六尺的竹片,用「亂編法」構成(編按:一種竹藝工法,編織體本身先做好基礎結構,再以竹篾做不規...

賴彥池設計的竹凳DIY課程,遊客可體驗用榫接方式組裝的樂趣。

文化旅遊 動手做最有感

穿過一片竹林,才終於找到竹籟文創,這裡是竹工藝師賴進益的工作室。他原是竹山高中美工科老師,投入竹藝三十多年。從小幫忙照顧竹子的兒子賴彥池,因為不愛竹林裡蟲蛇多,曾說:絕對不要回來當竹二代!但二○一六年...

斑剝老舊的台西客運站,彩繪改造後變得年輕起來。

把小鎮圍牆變彩色

台西客運站不只二樓改造了,老舊外牆也成一幅繽紛的彩繪,剛在九月完工,創作者是顧孟菁。她以「竹山的故事」為主題,融入當地特色,除了竹子、竹筍、茶園、地瓜,象徵著緩慢前進的蝸牛、守護小鎮的吉祥物貓頭鷹、代...