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戴店長學堂

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共計 55 篇

有監督才有進步

近日，國內爆發油品製造商拿飼料油混充食用油的事件，我們集團也使用到問題油品，身為集團大家長，除對出問題的上游廠商感到痛心疾首，也必須對王品的消費者說，我們真的非常抱歉！「王品挑過的，你無須再挑」是一...

2014-10-16 ｜第1405期．戴店長學堂

走進世界　要靠英文

服務業要發展國際化，表面上牽涉到如何找對海外合作夥伴，以及如何定調跨國經營方式等，但服務業畢竟是靠「人」成長的行業，而非僅決勝於資金、策略。終究，一個品牌如何經由國際化，落實成為具特色的在地化服務，還...

2014-10-09 ｜第1404期．戴店長學堂

靠血本替國際化開路

國際化是台灣服務業品牌必走的路，今年也是我們集團的「國際化元年」，我們從過去嘗試錯誤的經驗中，累積出一個最重要的心得，就是必須投注「血本」，餐飲事業才有可能在海外市場落地生根。先說，過去十多年來，我們...

2014-10-02 ｜第1403期．戴店長學堂

促銷拚創意　更要公益

「買一送一」是餐飲服務業常用的促銷方法，如果用得對、用得好，其實對企業是正面的。舉國內的連鎖咖啡品牌為例，一杯大杯的拿鐵原價一百二十元，不定期舉辦買一送一的活動，原本就會去消費的人，花同樣的錢，手上突...

2014-09-25 ｜第1402期．戴店長學堂

薪水不是「吵」來的

在網路上曾經流傳過一句話：「好的老闆跟你談錢，壞的老闆跟你談理想。」在我們公司，情況剛好相反：「好的部屬跟你談理想，壞的部屬跟你談錢。」這些年，我面試了不少高階主管，他們當中很多過去是在非常優秀的餐飲...

2014-09-18 ｜第1401期．戴店長學堂

貴人　只能靠自己造

很多成功的人常常會說，自己之所以會有今天成就，是因為「運氣好」、「遇到貴人提拔」。但我的解讀是，把成就歸諸於自己特別好運，絕對只是一種謙虛的說法，這些人內心一定都很清楚，任何成就，都是靠自己一點一滴努...

2014-09-11 ｜第1400期．戴店長學堂

當店長　值得抬頭挺胸

一位當鋪從業人員寫信給我，問我有關服務業經營的問題，信末他署名自己是「某某當鋪店長」，讓我為他感到高興。因為，從這個署名可以看出，當「店長」這個職稱，已建立起社會對服務業主管的認同感，他也開始敢抬頭挺...

2014-09-04 ｜第1399期．戴店長學堂

常換菜單的店難長久

每次我只要去彰化溪湖，一定光顧某一家羊肉爐。那家店的羊肉爐已經賣了幾十年，永遠都是大一鍋的羊肉，菜色完全沒改變，但客人就是絡繹不絕。再舉相反的例子，我看過一間餐廳，門口放了一個牌子，寫著「每週更換菜單...

2014-08-28 ｜第1398期．戴店長學堂

原諒　帶來創新

我們集團每個月來客數超過兩百萬人次，雖然公司訓練同仁講究標準作業流程（SOP），但從事餐飲服務業，發生客訴確實在所難免，因為這是「人服務人」的行業。有幾次，集團的餐廳發生消費糾紛，我總是叮嚀該品牌的最...

2014-08-21 ｜第1397期．戴店長學堂

找工作　不要看「本夢比」

在投資股票或是某個產業時，很多人看的是「本夢比」，就是這間公司未來的潛力。雖然現在還沒有具體成績或是獲利，但前景可期，所以在股價還低的時候就投入，希望有一天這間公司潛力爆發時，跟著微笑收割。可是，如果...

2014-08-14 ｜第1396期．戴店長學堂

上司易瞞　同事難欺

常看到報章討論如何做好「向上管理」，或列出怎樣才能贏得「長官緣」各式建議，但在公司，我經常耳提面命告訴同仁們，切莫花心思做「向上管理」，所以才會有「嚴禁向上司拜年、嚴禁替上司慶生」，「上司若住院，嚴禁...

2014-08-07 ｜第1395期．戴店長學堂

打考績不能黑箱作業

把同仁當家人，是王品集團核心的企業文化之一，但要落實這個理念，前提是要有一套公平對待每一位同仁的制度。其中，最基本的，就是落實同仁的薪資與考績，都要透明公開。在薪水方面，目前集團內共約一萬六千名同仁，...

2014-07-31 ｜第1394期．戴店長學堂

分錢分權　同享福不難

經常看到社會新聞，許多創業團隊初步成功後，不是事業夥伴間起內訌，就是利益擺不平鬧分家，甚至還有夫妻因此反目成仇。不過，我覺得很慶幸，「共患難易、同享福難」的情形，沒有出現在王品集團。更難能可貴的是，二...

2014-07-24 ｜第1393期．戴店長學堂

換工作　五次是上限

在公司裡，只要有哪一個同仁或是應徵者的履歷表上，填了超過五份以上的工作經歷，我都會特別多看兩眼。不是因為這個人資歷特別豐富，而是想看看，讓他換這麼多次工作的理由是什麼？我常說，讓人起心動念想換工作的，...

2014-07-17 ｜第1392期．戴店長學堂

投資獲利比創業更困難

在王品集團的「龜毛條款」當中明文規定，員工「禁止做股票，若是要投資可以，但買入和賣出的時間須在一年以上」。王品總部的財務部門，也沒有看盤室，連自己公司的股價，都無人知曉、也不能過問，要晚報出來偷看一下...

2014-07-10 ｜第1391期．戴店長學堂

神秘嘉賓

多年前有一位非常熱心的友人，主動說要當王品集團餐廳的「神秘嘉賓」，她希望能到各處店鋪私下評鑑，來監督店鋪是否將菜色、服務、環境做到位，然後跟我做報告，因為王品集團並無「神秘嘉賓」的制度，故婉謝了她的好...

2014-07-03 ｜第1390期．戴店長學堂

少年得志　語無倫次

有年輕朋友問我，該不該放棄大公司的小副理，去另一家小公司當副總經理？這位年輕人的期待是，若頭銜漂亮，出去和朋友吃飯，至少名片拿出來比較有面子；人家也可能衝著頭銜，願意和你互動，也有助累積人脈。我的建議...

2014-06-26 ｜第1389期．戴店長學堂

忠誠度比能力重要

最近，我常開玩笑說，萬一有一天我坐飛機掉下來，王品集團的接班人就是副董王國雄；如果恰好王國雄也在這班飛機上，那麼，接班人就是財務長楊秀慧。董事長的接班人選一點爭議都沒有，更不會出現因為有人想搶奪大位，...

2014-06-19 ｜第1388期．戴店長學堂

非SOP不可的理由

曾有同業先進，說他們的服務流程沒有SOP（標準作業流程），這是真的。因為在七家店以內的商家，可以不用SOP，老闆的一言一行就是同仁的SOP。反之，若要成就很多的連鎖店，則非先有SOP不可。曾經有客人反...

2014-06-12 ｜第1387期．戴店長學堂

開店比解方　不是比配方

餐飲業界普遍存在一個迷思，就是許多店家經常聲稱，擁有某產品的獨家或秘密配方，做為招徠顧客上門的最主要賣點。但我認為，這樣做法，是不應該的。不只對消費者不公平，配方只掌握在公司少數人手中，對員工也是一種...

2014-06-05 ｜第1386期．戴店長學堂

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