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即使相同品種可可樹,結出的果實形態、顏色也可能不同,難以靠外表判斷,藉由品種鑑定有助農人篩選管理。

找出最台的精品品種

當今世界三大無酒精飲料作物,分屬茶、咖啡與可可。由於全球氣候變遷,可可樹分布疆界也起變化,更多亞洲國家如台灣、菲律賓也加入生產行列。台灣可可品種至少與非洲、東南亞及南美洲當地品種皆有淵源,種苗改良繁殖...

喜樂可可咖啡園主人張凱晃和陳美芳利用嫁接苗,短短8個月即可收成,並降低品種不確定因素。

種植可可樹的奇幻旅程

攤開世界地圖標出可可產區,如非洲象牙海岸、南美洲巴西等地,會發現生長帶集中在南北緯二十度之間,這裡氣候炎熱、多雨是培育可可豆的理想環境。曾被《富比士》、CNN讚譽為全球珍稀品牌的義大利巧克力艾美黛(A...

將豆仁放入研磨機,每顆豆子約含55%可可脂,透過研磨形成油狀可可膏,長時間精磨與空氣接觸,有助成品的芳香表現及滑順口感。

從可可豆到巧克力

1.採收(可可農)台灣可可一年四季皆產果,每年3至6月、9至12月為採收旺季。可可樹為幹生植物,果實多集中主幹上。2.發酵(可可農)木箱發酵法源自東南亞,利用木材孔洞供菌種生存,鋪上香蕉葉利用葉片酵素...

以100%屏東可可製作的Formosa 85,在ICA 85%以上原味黑巧克力組奪銅,具濃郁烏梅香。

太妃糖奶香 有「家」的味道

有「巧克力界奧斯卡」之稱的第六屆世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱ICA)六月在紐約落幕,今年亞太區得獎名單裡有兩家來自台灣,使用屏東產可可豆的品牌上榜...

台灣1號62%(圖右)為福灣莊園巧克力ICA金獎作品。另一款台灣5號可可碎粒巧克力(圖左),同樣使用屏東產可可豆與豆仁,拿下銀牌。巧克力表面若有白霜屬正常現象,為可可脂白色結晶。

台灣巧克力

飲食「精品化」近來蔚為風尚,舉凡小量生產咖啡、精釀啤酒,除了用料講究,更強調與眾不同的風味,如今,精品巧克力(Fine Flavour Chocolate)正席捲美食圈。甜點師飛往世界各國莊園尋覓可可...

帶外國人瘋台灣

外國朋友來台灣,要帶他去哪裡玩?無論工作商務往來,或私人情誼拜訪,許多人常面臨接待外國朋友的情況,卻不知該怎麼做最好。現在,最佳演練機會來了。擁有「小奧運」之稱的世界大學運動會,八月十九日即將登場。屆...

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山水畫裡開會 商務客難忘的體驗

就任美國在台協會(AIT)處長兩年多,梅健華幾乎已經成了一位台灣通。二○一五年,這位AIT史上第一位華裔處長曾經在臉書上公開徵求「寒假去哪玩?」,引發約二十萬人次觀看影片,眾多網友給予度假建議,各縣市...

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逛市場、買雜貨 感受台味日常生活

絞盡腦汁卻不知要帶外國朋友去哪些私房景點?「不用刻意帶他們去很獨特的地方,」曾接待《Lucky Peach飲食生活誌》、《Monocle》等國外雜誌編輯,也是台北中英文風格旅遊書《Good Eye台北...

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美食、氣氛、好酒 續攤讓日本人更過癮

吳羽傑接待日本商務客或友人約達十年,在日本擁有「潮流創造神手」之稱的Transit General Office社長中村貞裕也曾是座上賓,多年來累積一長串日本人特愛餐廳或小吃名單。問他讓日本客人滿意的...

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台北101+小綠人 兼顧打卡與台式幽默

以下是外國人眼中的台灣:便利商店不只賣食物、飲料,竟然提供繳水電費、領貨、買票等多種功能;相較於禱告,台灣人在寺廟擲筊,與神明溝通居然能夠得到回應;最初以為巡迴城市的垃圾車是冰淇淋車,得知真相以後,發...

第4屆唐寧茶調飲賽大使Luca Cinalli,曾任職於連續3年獲得世界最佳酒吧前3名的倫敦酒吧Nightjar。他的無酒精調飲比雞尾酒更華麗,連皮革都可當杯子。

喝不醉的雞尾酒

兩年前,史丹佛大學醫學院一研究報告指出,近半台灣人非「酒咖」,喝酒臉紅其實是基因缺陷,代表身體無法代謝乙醛。下班愛小酌的英國佬,近來改變生活形態,《金融時報》報導,現今每五位英國成年人中,就有一人滴酒...

「純真女王」無酒精版,仙人掌、小黃瓜打成果昔,搭配無糖豆漿和豆腐,加上酸甜汁,是大人味的養樂多。

啜飲一杯 黑森林蛋糕

氣溫居高不下,大口灌下一杯鮮果汁,最是消暑。西瓜、鳳梨、柳丁加蘋果,或者兼顧健康的綜合蔬果汁,你喜歡哪一種呢?無酒精調飲經常採用水果為主要原料,但和你印象中,把所有東西丟進果汁機裡打一打的處理方式,截...

以綜合火龍果、青蘋果、鳳梨和玉米、肉桂、丁香的秘魯國飲Morata為基底,兌入椰奶和百香果泥,超級消暑。

冬瓜茶、咖啡 撞出台義混搭

想像一杯冰飲,裡頭有咖啡、冬瓜糖、奶泡、綜合堅果,最後再摻點鹹,會是什麼滋味?由於以茶、水果為主原料的無酒精調飲較常見,我們決定臨時抽考調酒師黃懷民,請他做點不一樣的;一小時後,這款耐人尋味的咖啡調飲...

黃俊儒手法優雅,「望春蘭」杯口一片迷你花園,上桌前將茶與葡萄柚香霧引入玻璃皿扣上,掀開淡香撲鼻,滿足視覺嗅覺。

可喝的蘭花盆栽 茶味香霧繚繞

調酒世界中,有一套極受追捧的日本漫畫《王牌酒保》,描繪一位於東京銀座高級酒吧工作的酒保,總是能夠憑藉一杯酒,撫慰客人的心。作者在第一集將酒保的英文單字,拆解成Bar(枝椏)和Tender(溫柔),以「...

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在家也能「仿」雞尾酒

日頭炎炎,黃俊儒特別設計一款適合在家DIY,綜合水果酸爽與茶香的消暑調飲,除了吸管啜飲,拿湯匙挖碎冰大口吃也行。1.煮莓果茶將10克莓果茶葉兌300毫升熱水,浸泡4分30秒,過濾後取出茶湯備用。(一般...

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台灣烏龍 獨門製程

1.室內萎凋&浪菁茶葉採下先日曬1小時蒸散水氣,再移入室內靜置8至10小時,溫度控制攝氏22度左右,幫助水分發散及發酵;期間每隔2小時浪菁再嗅聞茶堆,判斷烏龍發酵是否充足。2.殺菁投進攝氏28...

高腳杯專門用來喝冷泡茶,永心鳳茶光找茶就花費1年時間,最後挑出梨山烏龍等6款,也包括重發酵紅茶。製作冷泡時,茶葉得預先浸泡16小時至1天不等,存放攝氏5度的冰箱靜置,搖晃後幽幽散發的花香味、回甘度不輸

傾心烏龍

品味烏龍4種新方法【從時髦冰滴到優雅搭餐】對五、六年級生來說,飄著炭焙香,帶一絲苦焦味的黃褐茶湯,可能是人生最早的茶記憶。那是七○年代流行的凍頂烏龍茶特色,當時生活離不開泡茶串門子,許多人童年在茶香裡...

太興隆製茶廠主人葉俊良巡視自家青心烏龍茶園,該茶種占台灣總茶樹栽種面積5成以上,香氣表現佳及回甘度好,從平地至海拔1,000公尺以上高山茶園皆有種植。

深入產地 傳奇茶人解密好茶

桌面上,十杯烏龍茶一字排開,楊盛勳拿起湯匙各舀一小口啜飲,每杯花不到十五秒就給出感想:「這杯太青澀,發酵程度不足!」語畢把杯子往下挪移,代表茶葉不理想,這是評茶師在分秒必爭的比賽現場,快速標記優劣的方...

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行家教你品茶

不懂從何品起?楊盛勳傳授視覺、嗅覺乃至味覺三大品茶心法:•觀色不發酵或輕發酵茶呈青綠色,如龍井、碧螺春;部分發酵茶水色明顯轉黃,如凍頂烏龍、金萱;重發酵茶有明顯橘紅色澤,如紅玉及迎香紅茶。•聞香茶葉因...

北斗肉圓先蒸再低溫油炸,手捏塑形的不規則狀是特色。

肉圓、高麗菜飯 手感古早味

彰化北斗鎮知名度或許不如鹿港,但清朝舊名「寶斗」的它可是重要河港與貨物集散地,當時流傳一句諺語「一府、二鹿、三艋舺、四寶斗」。而這兒,也是NBA球星林書豪的老家,擁有他忘不了的家鄉味道;值得讓我們為了...