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饕姊食記

共計 259
環保系列食材與調味的又丹,一心想給客人的,不僅是自己磨練多年的好手藝,還有回家吃飯似的安心。

功夫素食

十八歲便辦得出整桌大菜,川菜、粵菜、上海菜,幾乎無一難得了她;最奇妙的,是她無意間結識了台北新公園麵點名店三六九的總廚,並且有幸拜於門下,傳承到揚州菜的經典廚藝。台北行天宮捷運站出口附近,無菜單可選、...

將聖女番茄、牛番茄、台灣土番茄自行烘製乾番茄,做出的蕈菇風乾番茄義大利麵,鮮美度不在葷食義大利麵之下。

京都風舒食

為了漂亮的訂單與業績,夜夜燈紅酒綠,醉醉醒醒的日子持續過了好幾年;京都出差之際,不曾觸碰素食的Chris在日籍友人推薦下,到寺廟間的素食餐廳體驗和洋風素食。丼飯、定食、天婦羅,沙拉、披薩、義大利麵,受...

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瓜果入菜

跟許多緬甸來台的華僑一樣,熟諳金三角飲食文化,讓孫慶華進入台北知名的泰國菜餐廳,從事他喜歡的廚藝工作,不分寒暑,他熟悉的身影,總穿梭於新北市中和區的泰國菜香料市場。跟商家聊天,關注哪些新食材到貨外,跟...

SCK賽真預約制廚房的菜不論葉菜還是海鮮,上桌時總是光鮮亮麗引人食欲。

柔和南洋味

想留更多時間照顧孩子,同時開一家不浪費食材的預約制餐廳,單親媽媽賽真辭掉五星級飯店的工作,與同是泰國菜高手的小舒,找到台南的僻靜據點,心手相連打造她們的夢想。待客如親的賽真,總在客人坐定時,把客人吃泰...

循著台三線蜿蜒鄉間小路前行,仙山仙草醒目的招牌赫然出現。即使不是休假日,甚或濕冷的陰雨天,古樸的仙山仙草專賣店,店裡總人聲沸騰、熱鬧非常。

神奇的滋味

剛學會走路就隨著祖母、母親賣仙草,服完兵役的陳星,想把家裡開了三十多年的仙草店加些現代元素來經營,在獅潭那樣靜僻的鄉下起樓蓋店,保守鄉親不看好,唯有家人力挺他達成心願。循著台三線蜿蜒鄉間小路前行,仙山...

那些隨著溪湖鄉親引薦,遠自台灣各地前來的忠實吃客,都是衝著楊家土產羊肉爐而來。

羊洋灑灑的味道

一頭接一頭的羊,從不同步道湧向競標場中。克明緊盯著牠們,選美似的物色心中最優秀的目標;例行的工作進行了幾十年,經驗即使再豐富,他仍不敢絲毫大意。克明心裡很清楚,那些隨著溪湖鄉親引薦,遠自台灣各地前來的...

十三張紅油炒手

大雜院裡的麵食

廣場停駐著軍綠色交通車,等候不同位階的軍官、士官走出眷舍,趕早到營區上班。送走上學的孩子,媽媽拎著菜籃轉向村子口的菜場,那裡不僅是柴米油鹽的添購所在,也是鄰居話家常的聚點。念小學的時候,阿富周遭盡是眷...

各式地爐料理中,毫無疑問,最出鋒頭明星非在地產飛驒牛莫屬。最傾倒當然是直火現烤,美麗油花如大理石紋般密密遍布之上好牛排,在炭火逼催下,轉瞬即見外焦酥內柔嫩;一入口,肉汁肉脂舌齒間流溢,質地婉柔綿軟、入

渾樸溫暖,地爐料理

近年全球西菜料理風向,顯然燒烤料理當道。這人類最古老的烹調法,萬年來始終存在著無可抵擋魅力:木材或煤炭直火,將食物燒炙成金黃噴香,汁液隨熱度汩汩滴落火上,嘶吱一聲,剎那間油霧煙氣繚繞,更添燻香。特別F...

台南規模最大的泰式餐廳 新泰城

府城雲泰味

跟哥哥在高雄開泰式餐廳好幾年,以為南台灣對泰國菜的接受度一致,根福在台南體育館對面找了個清靜聚點,把大哥用貨櫃從泰國進口回的家具、藝品,一一陳列完備,信心十足的開起台南規模最大的泰式餐廳。客人在新泰城...

過往曾遇過的「明明白白交代」型菜單,首推當年第一次在巴黎名廚餐廳Pierre-Gagnaire用餐,菜單密密麻麻、每道菜都結結實實至少三行,邊喝開胃酒邊津津有味的讀,一小時過去還沒開始點菜。還有維也納

看不懂的菜單

「五穀豐收金雞年。佛喜同歡慶團圓。八面威風氣如虹。福祿壽喜慶吉祥。三元及第登科舉。大鴻展翅福臨門。年年有餘子孫福。黃金滿屋迎新春……」不不不,這可不是什麼賀年吉祥話寶典、廟裡求來的上上籤,而是某餐廳的...

小雲滇這個坪數不大的小店,不僅是全家的經濟來源,亦是母親重要的精神支柱。

雲南米食大不同

「熬湯的骨頭定得帶肉,只用光禿禿的大骨熬湯,湯哪會香?」母親為滾湯撇油的身影無比熟悉,她碎念多年的撇步在女兒恩寧耳裡也不覺嘮叨,小雲滇這個坪數不大的小店,不僅是全家的經濟來源,亦是母親重要的精神支柱。...

阿彰的手藝自有行家賞識,進入台南担仔麵台中店任主廚,不敢掉以輕心的他,連招牌菜龍江脆皮雞的監製,也絲毫不敢馬虎。

轉型中的台菜

當超商、大賣場紛紛開始賣起麵包,直接衝擊經營了十多年的麵包店,務實的阿彰,不捨的換下了烘焙服,跟金山派的台菜老師傅學基礎台菜,從用料斤兩的計較,到丁點不能馬虎的火候掌控,他終於明白,鰻魚捲、金錢蝦、魷...

餐廳Pokaa Café & Bistro

風尚西餐在風城

教過的學生不少,進廚房沒幾年就轉行的卻占大半,西餐廚師曾信義總為找不到穩定性、抗壓性都夠的副手苦惱,直到遇上振瑋,這個虛心踏實、任勞任怨的青年,讓有心傳承後進的他重燃希望。師父不藏私,徒弟不怠惰,十餘...

比起豐富料多澎湃一海碗來,我自己反而更喜歡走樸實平易路線的肉絲蛋煮麵:光是炒個肉絲、下把青菜再打個蛋花,單純實惠、溫馨家常,不僅更覺親切暖胃,也更能吃出湯與食材的鮮醇原味。

我愛什錦麵

台灣小吃裡,有那麼一道市井庶民之味,明明看似普及處處可見,但不知為何卻極少成為討論焦點;備受冷落視而不見程度,幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來——是的,我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。其實是再簡單尋常不...

天母大葉高島屋對巷,低調經營二十一年的蓮波葉料亭,是饕客寧捨市區方便,甘於一嘗地道和食的秘境。

職人料理

輕輕托起手中的魚,正面反面觸摸,旋即放回魚攤,看著丈夫熟練的動作,凌波不解的問道,這條魚的眼睛透亮、鰓也色澤漂亮,為什麼不買下牠?「在甲板上掙扎的時刻,牠不慎受傷,血早已滲入肉中,牠不適合做生魚片了!...

鋪上甜椒時蔬與晶瑩米飯的法式油封雞腿飯,有五星級飯店的尊榮感。

精緻校外餐

懷抱夢想到澳洲半工半讀,十九歲的艾瑪圍上圍裙,課餘便在餐廳工作,敏慧的她勤學好問,短短幾年就做出了連大廚都首肯的漢堡和三明治;學成歸國,她用幾年來打工攢下的積蓄,在新北市輔仁大學邊,開了首度創業的加盟...

隨著宜蘭商圈近年的蓬勃發展,比鄰百貨新月廣場的這處古蹟,內部稍事整裝,成為雅致的藍屋西餐廳。

古蹟味道

除了設置館,漫步宜蘭不難發現其他同樣有味道的老建築,像興建於一八九六年,老檜木卡榫、灰石瓦為頂、深藍色外漆,曾是獄吏承辦公務的舊監獄門廳;隨著宜蘭商圈近年的蓬勃發展,比鄰百貨新月廣場的這處古蹟,內部稍...

魚貫割烹日本料理以無菜單的當令食材設計套餐

仲夏旬料理

在建築業打滾多年,商場酬酢難免,即使酒酣耳熱,廖進平對桌上的菜餚仍不忘一一點評,只要這位重要主顧登門,廚師無不繃緊神經,每道菜傳菜前仔細檢視,確認無大瑕疵才安心上菜。在台東遇上小林師傅,廖董竟然心動,...

越式炸春捲經過油炸,晶瑩閃亮的外觀,讓人食慾倍增, 以生菜葉包裹著吃,丁點不覺得油膩。

開胃越南味

在友人強力推薦的越南館排隊一小時才吃上飯,滿意的滋味讓藝人焦糖絲毫不以苦等為意,結束法國旅行回到主持崗位,那甜甜酸酸的味道總是揮之不去。住家邊的越籍外配家眷,得悉他想開越南菜餐廳,紛紛力表支持,越廚餐...

廣安樓的廣州炒麵

吮指老粵菜

一九七八那年,光聽、椲生倆一起進了香港楓林小館,年齡相近讓輩分為叔侄的兩小伙感情特別好,一九八五年楓林小館遷台,直到台北店休業為止,都沒讓志同道合的兩青年拆夥,留在他們攜手創業的廣安樓廚房,讓正統粵菜...