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饕姊食記

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十三張紅油炒手

大雜院裡的麵食

廣場停駐著軍綠色交通車,等候不同位階的軍官、士官走出眷舍,趕早到營區上班。送走上學的孩子,媽媽拎著菜籃轉向村子口的菜場,那裡不僅是柴米油鹽的添購所在,也是鄰居話家常的聚點。念小學的時候,阿富周遭盡是眷...

各式地爐料理中,毫無疑問,最出鋒頭明星非在地產飛驒牛莫屬。最傾倒當然是直火現烤,美麗油花如大理石紋般密密遍布之上好牛排,在炭火逼催下,轉瞬即見外焦酥內柔嫩;一入口,肉汁肉脂舌齒間流溢,質地婉柔綿軟、入

渾樸溫暖,地爐料理

近年全球西菜料理風向,顯然燒烤料理當道。這人類最古老的烹調法,萬年來始終存在著無可抵擋魅力:木材或煤炭直火,將食物燒炙成金黃噴香,汁液隨熱度汩汩滴落火上,嘶吱一聲,剎那間油霧煙氣繚繞,更添燻香。特別F...

台南規模最大的泰式餐廳 新泰城

府城雲泰味

跟哥哥在高雄開泰式餐廳好幾年,以為南台灣對泰國菜的接受度一致,根福在台南體育館對面找了個清靜聚點,把大哥用貨櫃從泰國進口回的家具、藝品,一一陳列完備,信心十足的開起台南規模最大的泰式餐廳。客人在新泰城...

過往曾遇過的「明明白白交代」型菜單,首推當年第一次在巴黎名廚餐廳Pierre-Gagnaire用餐,菜單密密麻麻、每道菜都結結實實至少三行,邊喝開胃酒邊津津有味的讀,一小時過去還沒開始點菜。還有維也納

看不懂的菜單

「五穀豐收金雞年。佛喜同歡慶團圓。八面威風氣如虹。福祿壽喜慶吉祥。三元及第登科舉。大鴻展翅福臨門。年年有餘子孫福。黃金滿屋迎新春……」不不不,這可不是什麼賀年吉祥話寶典、廟裡求來的上上籤,而是某餐廳的...

小雲滇這個坪數不大的小店,不僅是全家的經濟來源,亦是母親重要的精神支柱。

雲南米食大不同

「熬湯的骨頭定得帶肉,只用光禿禿的大骨熬湯,湯哪會香?」母親為滾湯撇油的身影無比熟悉,她碎念多年的撇步在女兒恩寧耳裡也不覺嘮叨,小雲滇這個坪數不大的小店,不僅是全家的經濟來源,亦是母親重要的精神支柱。...

阿彰的手藝自有行家賞識,進入台南担仔麵台中店任主廚,不敢掉以輕心的他,連招牌菜龍江脆皮雞的監製,也絲毫不敢馬虎。

轉型中的台菜

當超商、大賣場紛紛開始賣起麵包,直接衝擊經營了十多年的麵包店,務實的阿彰,不捨的換下了烘焙服,跟金山派的台菜老師傅學基礎台菜,從用料斤兩的計較,到丁點不能馬虎的火候掌控,他終於明白,鰻魚捲、金錢蝦、魷...

餐廳Pokaa Café & Bistro

風尚西餐在風城

教過的學生不少,進廚房沒幾年就轉行的卻占大半,西餐廚師曾信義總為找不到穩定性、抗壓性都夠的副手苦惱,直到遇上振瑋,這個虛心踏實、任勞任怨的青年,讓有心傳承後進的他重燃希望。師父不藏私,徒弟不怠惰,十餘...

比起豐富料多澎湃一海碗來,我自己反而更喜歡走樸實平易路線的肉絲蛋煮麵:光是炒個肉絲、下把青菜再打個蛋花,單純實惠、溫馨家常,不僅更覺親切暖胃,也更能吃出湯與食材的鮮醇原味。

我愛什錦麵

台灣小吃裡,有那麼一道市井庶民之味,明明看似普及處處可見,但不知為何卻極少成為討論焦點;備受冷落視而不見程度,幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來——是的,我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。其實是再簡單尋常不...

天母大葉高島屋對巷,低調經營二十一年的蓮波葉料亭,是饕客寧捨市區方便,甘於一嘗地道和食的秘境。

職人料理

輕輕托起手中的魚,正面反面觸摸,旋即放回魚攤,看著丈夫熟練的動作,凌波不解的問道,這條魚的眼睛透亮、鰓也色澤漂亮,為什麼不買下牠?「在甲板上掙扎的時刻,牠不慎受傷,血早已滲入肉中,牠不適合做生魚片了!...

鋪上甜椒時蔬與晶瑩米飯的法式油封雞腿飯,有五星級飯店的尊榮感。

精緻校外餐

懷抱夢想到澳洲半工半讀,十九歲的艾瑪圍上圍裙,課餘便在餐廳工作,敏慧的她勤學好問,短短幾年就做出了連大廚都首肯的漢堡和三明治;學成歸國,她用幾年來打工攢下的積蓄,在新北市輔仁大學邊,開了首度創業的加盟...

隨著宜蘭商圈近年的蓬勃發展,比鄰百貨新月廣場的這處古蹟,內部稍事整裝,成為雅致的藍屋西餐廳。

古蹟味道

除了設置館,漫步宜蘭不難發現其他同樣有味道的老建築,像興建於一八九六年,老檜木卡榫、灰石瓦為頂、深藍色外漆,曾是獄吏承辦公務的舊監獄門廳;隨著宜蘭商圈近年的蓬勃發展,比鄰百貨新月廣場的這處古蹟,內部稍...

魚貫割烹日本料理以無菜單的當令食材設計套餐

仲夏旬料理

在建築業打滾多年,商場酬酢難免,即使酒酣耳熱,廖進平對桌上的菜餚仍不忘一一點評,只要這位重要主顧登門,廚師無不繃緊神經,每道菜傳菜前仔細檢視,確認無大瑕疵才安心上菜。在台東遇上小林師傅,廖董竟然心動,...

越式炸春捲經過油炸,晶瑩閃亮的外觀,讓人食慾倍增, 以生菜葉包裹著吃,丁點不覺得油膩。

開胃越南味

在友人強力推薦的越南館排隊一小時才吃上飯,滿意的滋味讓藝人焦糖絲毫不以苦等為意,結束法國旅行回到主持崗位,那甜甜酸酸的味道總是揮之不去。住家邊的越籍外配家眷,得悉他想開越南菜餐廳,紛紛力表支持,越廚餐...

廣安樓的廣州炒麵

吮指老粵菜

一九七八那年,光聽、椲生倆一起進了香港楓林小館,年齡相近讓輩分為叔侄的兩小伙感情特別好,一九八五年楓林小館遷台,直到台北店休業為止,都沒讓志同道合的兩青年拆夥,留在他們攜手創業的廣安樓廚房,讓正統粵菜...

餐廳「芒果樹」的泰式料理,把甜酸鹹辣一股腦全表達盡致

台北泰有味

少小走出雲南,再從金三角顛簸來到台灣,阿昌跟著泰籍廚師,在天母忠誠路的啤酒屋打工,三十年前不過為了餬口做泰國菜的他,萬萬沒想到,泰國菜有一天竟在台灣爆紅。多年歷練,他早已不再是小學徒,每日工作的廚房,...

鳥地方陝西小館的羊肉泡饃

林口尋秦味

每想起岳父提起自己陝西老家的泡饃有多好吃,台灣卻只吃得著牛肉麵。讓本來賣牛肉麵的陳信全改弦易轍,以牛羊肉泡饃為銷售主力,在林口長庚醫院附近布置出一個潔淨舒適的空間,以小篆書寫店裡的名片與陝西順口溜壁飾...

璞食的一道前菜「樹幹上六小食」

食如璞玉

辭去五星級飯店差事,葉承欽轉往學校餐飲系推動技職教育,看不懂論文的他,每天研究論文至深夜,叫不動血氣方剛的少年,他樣樣自己來,刷鍋子、刷油漆兼清老鼠屎,學生們口耳相傳,冷清已久的教室爐灶又熱絡了起來。...

散步小河岸的草莓巧克力冰淇淋,置頂的手工小蝴蝶,以葡萄糖漿混和白巧克力

河岸邊的泡芙

語言不通遭行員拒絕了開戶需求,走出銀行的佑真望著天空,想起離家前對雙親信誓旦旦,她怎麼能為了區區一點不順就打退堂鼓呢?她激勵自己,非得完成廚藝學院的烘焙深造,讓家鄉冬山河的岸邊,遊客也吃得到香榭大道的...

日式鍋物專賣店璞膳

台北壽喜燒

元朝士兵止戈時,以卸下的軍帽代鍋炊食;無巧不成書,日本農民的早期生活中,亦以犁田工具鋤頭之鑄鐵加熱食物,鋤燒的鑄鐵日後演進成略有深度的容器,以之燒煮出的鍋物,稱為壽喜燒。壽喜燒的吃法因關東、關西而不同...

与玥樓行政主廚陳偉強,綜合廣東鴨跟北京鴨做法所做成的「妙齡鴨」。

與星空林樹對食

打造一個自然生態景觀中餐廳,是曲聲揚多年心願,他按著計畫找地整地,請知名的設計師規畫,耗時一年興建,終於完成心中的理想美地,邀集海峽兩岸都夠分量的名廚進駐,開創台中精品粵菜的新頁。挑高雙層樓餐廳的入口...