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店長學堂

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吸引舊客回籠 打折要乾脆

Q:經營古早味美食便當,因家裡因素,去年七月決定暫停經營,如今恢復營業,店名不變,一樣是傳統美食便當的經營形態,僅價格略提高十元,但恢復營業一個禮拜都無顧客上門。如何才能讓舊的客人回來消費?(五年五班...

先搶領導地位 再打形象牌

Q:洗衣店轉型專攻餐廳、SPA館備品,有別多數同業使用添加漂白水、油精的洗劑,若清洗不乾淨對人體有害,我們採用軟水、高溫方式清洗,成本卻較高,有什麼辦法可讓客戶認同小洗衣店的經營特色,成為和大洗衣廠競...

老店訴求祖傳 不如搶分眾

Q:父親經營相傳七代的老字號國術館,雖用不同思維,打造明亮與寬敞空間,為病患營造舒適感,有別於傳統國術館經營,但近來的中醫診所氾濫,坊間推拿師收費水準參差不齊,搶走不少生意。除轉型中醫診所或健身按摩館...

展店先顧核心 守住續航力

Q:因為熱愛烘焙,相繼開出三家甜點店,聘雇正職及計時員工近四十人,由於自己興趣仍在產品研發,曾找來高階主管接手日常營運管理,但對方開出的薪資條件過高,且難融入既有品牌文化,我該如何解決分身乏術的兩難?...

捍衛藍海 要能殺出紅海

Q:經營西式餐廳,客單價約二百五十元,頭兩年生意不差,後來出現類似菜色的競爭者,來客減少,開始出現虧損,改推中西式百元套餐,簡化服務流程採半自助式,但客人反應不佳,營收也未見成長,轉攻平價市場的策略錯...

架好板凳人力免驚被挖角

Q:總公司要求加盟店滿三個月的員工,須參加教育訓練,但卻乘機挖角加盟店的優秀員工到直營店,導致人員流失。請問加盟店家如何避免人才被總公司挖角?(通訊行陳店長問)A:加盟總部挖角加盟店人員,犯了連鎖經營...

靠制度管店 扎根新手訓練

Q:經營牛肉麵店將近四年,客群和營收都已穩定,但是人力管理的標準化卻遲遲無法建立,導致每天都要在店裡看顧。請問,小成本的店面,真的可以建立標準化作業流程嗎?(真極品牛肉麵楊店長問)?A:說實在,如果只...

人才招募 也要包裝「賣」點

Q:長期和學校實施建教合作,面臨的問題是,學生實習的第一選擇都是大飯店,不想到小餐廳實習,導致實習效果不佳,也留不住人才。請問,小型餐飲店家如何得到建教生的青睞?(御杉根鍋物林店長問)A:從供需角度看...

打績效評比 別光盯業績

Q:人事部門建立獎懲制度,每月選一名績優員工和劣等員工進行考評,績效劣等員工扣薪,優等員工則可加薪,不過,擔心員工被扣薪而影響接待客戶的心情,導致訂單流失,對公司傷害反更大,但若不獎懲分明,又怕員工爬...

找槓桿點突圍 小店逆轉勝

Q:經營燒臘店多年,商圈外移加上低價便當競爭,老闆人力招募轉趨保守,但人力不足卻造成服務變差、顧客滿意低、營收下滑;再緊縮人力、工作量大導致人員出走、招募留人更困難,該如何跳脫這樣的惡性循環?(名鄉港...

老東家留才 挺員工做頭家

Q:美髮店靠師徒制培養設計師,但技術成熟後,設計師常會自立門戶,並帶走一部分熟客,造成客源流失,也導致店內人力出現空窗期。是否該改變師徒制的徵員方式?(鴻艇美髮田店長問) A:美髮店設計師、餐廳廚師和...

攻目標客群 勝過多元經營

Q:本業經營蘭花買賣,去年在蘭花園增設蘭科博物館供人免費參觀,並在禮品區旁開設簡餐店,顧客餐後還可DIY自製蘭花紀念品,但一年來餐廳來店率不高,該如何才能增加客源?(幸福花園餐廳吳店長問) A:複合式...

懷舊混創新 柑仔店更吸睛

Q:家族經營便利商店已有百年歷史,對面是廟宇,每逢節慶營業狀況都不錯,但小型單店不能像連鎖店,靠大量進貨壓低成本,供應商也沒意願來店上架商品。單打獨鬥的便利商店該如何改善進貨的問題?(王信記商店王店長...

體驗當賣點 建立品牌口碑

Q:替家裡彈簧床工廠加設網路拍賣,但不像衣服、鞋類,彈簧床是單價較高的商品,請問網路這塊該如何經營?到國外申請品牌回來可行嗎?要行銷品牌,該做怎樣的活動?(恩蒂那斯床業林店長問) A:現代人重視睡眠,...

有多少店長 再開多少店

Q:在社區經營雲南美食近兩年,有一定的客群,計畫在附近開設分店,若將新店開在原有店面附近,是否妥當?(薩爾溫雲南美食趙店長問) A:根據經驗,餐飲行業連鎖店經營的成功比率,只有一%,甚至還不到,常看到...

回饋包場客 加值勿降價

Q:常有包場或團體聚餐客人,要求以優惠價位供餐,因為低價,就無法端出本餐廳完整的餐點和招牌菜,一旦接這類訂單,卻又擔心客人會以為我們只供應這些東西,下次來也只點這些。我須建立一套聚餐的收費標準嗎?(塘...

願景當動力 免靠棍子管理

Q:小酒吧兩名正職與四位兼職員工,僅一名正職是應徵來的,其餘員工都是朋友幫忙性質,因此很難對員工嚴格要求,就算要訂新規章,也面臨之前沒訂,為何現在突然要訂的爭議。如何在不傷情面前提下,有效管理員工? ...

搶救翻桌率 先取捨顧客群

Q:暑假期間學生來店喝飲料,常有滿座情況,因咖啡廳沒有限制內用時間,曾有客人點完飲料置物占位,外出一、兩小時後,再回來繼續喝飲料,導致用餐尖峰時段上門的客人沒位子坐,如何在不趕走客人的前提下,增加翻桌...

粉絲團人氣 未必換得買氣

Q:很多店家因網路人氣高才跟著有名,我們也在臉書(Facebook)上經營粉絲團,網路人氣頗高, 但為何不等於買氣和來店率呢? (靈感咖啡法蘭店長問) A:店家在網路上做行銷,和網路社群的口碑效應,是...

強化網路行銷 勝開實體店

Q:經營文具禮品批發,進貨商家下架庫存品,再以低於市價五成價格賣出,近年來因少子化,幼稚園、安親班等大客戶的業績持續衰退,曾考慮開設實體店面改做零售,考量租金、人事成本開銷過大作罷。我該如何拓展通路?...