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開瓶之前

共計 85
Großes Gewächs約略等同於法國的Grand Cru特級園葡萄酒,產自VDP協會分級中最高等級的Grosse Lage葡萄園,且須符合產量、品種、成熟度等規範,並通過盲品測試,而且必須是不

德國式的分級難題

德國是葡萄酒世界中的偉大產國,有歷史悠久,精細劃分的葡萄園,釀造許許多多精彩多樣且充滿細微變化的葡萄酒。我的意思是,德國的葡萄酒業值得擁有一個像法國布根地產區一樣,看似複雜但卻非常合理,只要稍加研究就...

老牌名莊Domaine-Brana晚近出產的一款Bizi-Berri紅酒,捨棄卡本內蘇維濃和塔那,採用當地幾近消失的古種Arrouya混調卡本內弗朗,風味更是精緻。

巴斯克新生命

西班牙和法國交界的巴斯克(Pay Basque),因詭奇的文字和人種,是個有些神秘的名字,甚至因巴斯克獨立運動曾帶著血腥與火藥味。介於波爾多和利奧哈(Rioja)兩個知名產區之間,是二十多年來許多葡萄...

Bordeaux Sec,波爾多產區內最常見,範圍最廣,等級最低的白酒法定產區,大多以白蘇維濃為主,添加一些榭密雍釀成簡單易飲的干白酒。

完美的波爾多干白

流行的來去,雖常出乎意料,但更多時候卻是有跡可循。如現今熱銷到極點,顏色非常淺淡,風格同一,很不容易喝出差異的淡粉紅酒。與此相比,最為大眾所忽略,長期有著滯銷危機的,除了加烈酒,則應該是貴腐甜酒了。看...

奇揚替(Chianti)多石灰岩地質,傳統出產鮮美多酸,適合佐餐的紅酒,但也產結實耐久的紅酒。

少即是多

這不是個數學題或美感課題,而是一個釀酒師的釀造建議。不惜成本降低產量,選最好橡木桶,添購最先進設備,聘最知名釀酒顧問,或者租匹馬來耕田,努力做這做那,最後真的釀出更迷人的酒嗎?在我認識的諸多國際級釀酒...

Sur La Roche,維吉松村以海拔483公尺的石灰巨岩為名,位在此岩石之上的葡萄園稱為Sur La Roche (在岩石上),也常簡稱為「La Roche」。

遺珠之樂

不同風土之間的評價或有高低,但其實,酒的美味卻自有價值。在法國法定產區管理局(INAO)的技術官僚眼中,許多現下因氣候變遷而顯得特別珍貴的布根地葡萄園,卻可能是不符標準的次等園。例如:方位朝北日照時數...

綠維特利納,常有杏桃與水蜜桃香氣,口感豐厚圓潤,相當可口易飲,為理想的佐餐白酒。

無法演算的價值

當程式演算技術在許多領域的表現逐漸超越人類的當下,卻有越來越多的菁英酒莊轉而投入更老式的手感式釀造。例如新式榨汁機都備有多種自動榨汁模式,但許多酒莊即使用的是最先進的機器,卻仍採用手動操作模式,而運氣...

二氧化碳泡皮法釀成的酒顏色淡,澀味不多,而且有著奔放新鮮果香。

如水般純淨的紅酒

已經有一段時間,越來越常喝到風味與質地近似白酒的紅酒。這並非抱怨,而是每回喝到就更確定這樣的紅酒風並非偶然,心中總會竊喜精緻的紅酒總算不用非堅實多澀不可,也可以輕巧柔和,甚至如白酒般純粹乾淨。紅酒與白...

普皮蘭村因酒風獨特,所產的葡萄酒可特別標示為「Arbois-Pupillin」。

去外面喝吧!

常有人說,在酒莊裡喝的酒最好喝,特別是和莊主一起喝時。我曾經也這樣想,相信離家太遠的葡萄酒,也許會有水土不服的時候。但我漸漸發現,同樣的一杯酒,在不同的空間喝,風味都可能不盡相同;有時,甚至變得仿如另...

Rivesaltes,法國南部Languedoc-Roussillon區,簡稱為VDN的自然甜味葡萄酒產區,生產多種類型的加烈甜酒,有紅酒也有白酒。

被遺忘的琥珀色寶藏

在眾多的葡萄酒種中,現下最冷僻的,是加烈酒與甜白酒。雖仍有媒體和酒評家的關注,但在甜味與高酒精常被妖魔化的年代,即使價格低廉也難逃愛好者日減的命運。即使熱門如波爾多,當地最頂級,釀造成本最高的貴腐甜酒...

Nacional,最優雅也最昂貴稀有的年份波特,產自同名的2公頃傳奇單一園,全園6,000棵葡萄樹完全無嫁接,原根混種混釀Touriga Nacional和Sousão等傳統地方品種,自1931年以

古園混調

混調多種,如波爾多?還是單一品種釀造,如布根地?是葡萄酒世界裡的經典課題。在歐洲,單一或混調常常都是因應地方風土所形成的在地傳統,但也常順從於市場流行風潮,或者,取決於釀酒師的完美理想與釀酒工藝。但這...

這是含糖量最少的香檳類型,每公升介於0克到3克之間,通常完全沒有加,也可能標示為Zéro Dosage或Brut Zero。次低的類型為Extra-Brut,在6克以內,而最常見的Brut則可達12

消失的烤吐司香氣

年紀越大似乎越能欣賞酒中的陳年香氣,雖少了鮮美、清新與青春感,卻更深邃迷人。這包括了一些上市後陳放數年、甚至十數年的老香檳,除了酵母、菌菇、蜂蜜外,也常有烤吐司、餅乾、榛果、香料麵包、咖啡、奶酥麵包、...

黑后為自日本引進的黑葡萄品種,是日人川上善兵衛以歐美雜交種。

絕境中的美麗花朵

以葡萄酒寫作為業二十餘年,這是第一次覺得也許時候到了,該談談台灣本地產的葡萄酒。在我們這座釀酒環境相當艱困的亞熱帶島嶼上,葡萄農已經從自然的不足與葡萄的缺陷中,迂迴巧妙的釀造出幾款全然自成一格的珍貴美...

斗羅是專門為非加烈的葡萄酒所設定的法定產區

板岩的味道

英文稱為Slate的板岩,是一種由頁岩變質而成的黑色岩石,沿節理方向可以剝成薄片,經常用來做為石板屋頂的材料,或者,用粉筆書寫的石板黑板。有些葡萄酒產區也位在板岩區,如葡萄牙波特酒所在的斗羅(Dour...

波爾多紅酒的精華區上梅多克,有最多的釀酒名村和名莊,是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。

脆脆的葡萄酒

越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒,但液體飲料如何是脆的呢?法文「Croquant」是用來形容有如咬一口青蘋果那樣的脆爽咬感,現在卻常用來形容紅葡萄酒的質地,特別是年輕、帶澀味的紅...

Nerello Cappuccio,酸味活潑生動,單寧質地精巧絲滑,可早喝亦頗耐久,是義大利版的黑皮諾葡萄。

活火山的優雅滋味

位在一個從非洲大陸板塊分離出來的小板塊之上,被歐亞與非洲擠壓著的義大利,是一個地震與火山之國,但除了災難,也釀成了許多迷人的火山葡萄酒如Aglianico del Vulture和Taurasi,都是...

Leeuwin Estate Art Series仍維持經典西洋梨與香草香,口感強勁硬實,粗獷中仍保有均衡與細膩。

澳式夏多內

十多年前就開始喝葡萄酒的資深酒友,對於澳洲產夏多內白酒,常烙印著難以抹去濃膩印象,那是一種由甜熟的西洋梨果香混合香草與煙燻等橡木桶香氣,配上非常圓潤有如鮮奶油般的口感與如香草冰淇淋的餘香所組成的夏多內...

Vaqueras,但95%為紅酒,大多以Grenache為基底混調Syrah和Mourvèdre等品種釀成濃厚多酒精的紅酒,為典型的南方紅酒風格。

葡萄的生死課

去MonTirius酒莊時,女莊主克莉絲汀‧紹瑞爾(Christine Saurel)一開口就問:「你能分辨有生命跟沒有生命的酒嗎?」第一次被問到這問題,我有點心虛的跟她談起,一個月前在Verona品...

以單一品種釀成的白蘇維濃酒風清冽多酸,常有青檸檬與礦石系香氣。

原根的冒險

自己缺乏的,常常會變成最珍貴的,但是不是最好,則是另外一回事。原根種植是許多歐陸釀酒師的夢想,因這樣的種法在歐洲幾乎已不可得。一百多年前起,沒有嫁接在抗葡萄根瘤蚜蟲病(Phylloxera)的美洲種葡...

Saumur-Champigny,法國羅亞爾河中部的知名紅酒產區,與Chinon與Bourgueil齊名。

遺忘的滋味

當一個已完滿成就的釀酒師歸零從頭開始,會釀成什麼樣的滋味?蒂埃里‧傑曼(Thierry Germain)說: 「二○一三年,腦中腫瘤讓我失去記憶,在最嚴重時甚至不認得酒莊旁的路,也記不得以前是怎麼種植...

科西嘉島上被認為品質最佳的黑葡萄,其實是義大利中部非常常見的Sangiovese。

科西嘉式的優雅

也許,太多經典與傳統,法國葡萄酒業鮮少有真正的新鮮事發生,不只比不上新世界,連西班牙和義大利都不時會有讓人耳目一新的新產區或新品種出現。但最近一趟科西嘉的酒鄉旅程卻發現,法國最具新意的葡萄酒產區竟然是...