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戴店長學堂

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有監督才有進步

近日,國內爆發油品製造商拿飼料油混充食用油的事件,我們集團也使用到問題油品,身為集團大家長,除對出問題的上游廠商感到痛心疾首,也必須對王品的消費者說,我們真的非常抱歉! 「王品挑過的,你無須再挑」是一...

走進世界 要靠英文

服務業要發展國際化,表面上牽涉到如何找對海外合作夥伴,以及如何定調跨國經營方式等,但服務業畢竟是靠「人」成長的行業,而非僅決勝於資金、策略。終究,一個品牌如何經由國際化,落實成為具特色的在地化服務,還...

靠血本替國際化開路

國際化是台灣服務業品牌必走的路,今年也是我們集團的「國際化元年」,我們從過去嘗試錯誤的經驗中,累積出一個最重要的心得,就是必須投注「血本」,餐飲事業才有可能在海外市場落地生根。先說,過去十多年來,我們...

促銷拚創意 更要公益

「買一送一」是餐飲服務業常用的促銷方法,如果用得對、用得好,其實對企業是正面的。舉國內的連鎖咖啡品牌為例,一杯大杯的拿鐵原價一百二十元,不定期舉辦買一送一的活動,原本就會去消費的人,花同樣的錢,手上突...

薪水不是「吵」來的

在網路上曾經流傳過一句話:「好的老闆跟你談錢,壞的老闆跟你談理想。」在我們公司,情況剛好相反:「好的部屬跟你談理想,壞的部屬跟你談錢。」這些年,我面試了不少高階主管,他們當中很多過去是在非常優秀的餐飲...

貴人 只能靠自己造

很多成功的人常常會說,自己之所以會有今天成就,是因為「運氣好」、「遇到貴人提拔」。但我的解讀是,把成就歸諸於自己特別好運,絕對只是一種謙虛的說法,這些人內心一定都很清楚,任何成就,都是靠自己一點一滴努...

當店長 值得抬頭挺胸

一位當鋪從業人員寫信給我,問我有關服務業經營的問題,信末他署名自己是「某某當鋪店長」,讓我為他感到高興。因為,從這個署名可以看出,當「店長」這個職稱,已建立起社會對服務業主管的認同感,他也開始敢抬頭挺...

常換菜單的店難長久

每次我只要去彰化溪湖,一定光顧某一家羊肉爐。那家店的羊肉爐已經賣了幾十年,永遠都是大一鍋的羊肉,菜色完全沒改變,但客人就是絡繹不絕。再舉相反的例子,我看過一間餐廳,門口放了一個牌子,寫著「每週更換菜單...

原諒 帶來創新

我們集團每個月來客數超過兩百萬人次,雖然公司訓練同仁講究標準作業流程(SOP),但從事餐飲服務業,發生客訴確實在所難免,因為這是「人服務人」的行業。有幾次,集團的餐廳發生消費糾紛,我總是叮嚀該品牌的最...

找工作 不要看「本夢比」

在投資股票或是某個產業時,很多人看的是「本夢比」,就是這間公司未來的潛力。雖然現在還沒有具體成績或是獲利,但前景可期,所以在股價還低的時候就投入,希望有一天這間公司潛力爆發時,跟著微笑收割。可是,如果...

上司易瞞 同事難欺

常看到報章討論如何做好「向上管理」,或列出怎樣才能贏得「長官緣」各式建議,但在公司,我經常耳提面命告訴同仁們,切莫花心思做「向上管理」,所以才會有「嚴禁向上司拜年、嚴禁替上司慶生」,「上司若住院,嚴禁...

打考績不能黑箱作業

把同仁當家人,是王品集團核心的企業文化之一,但要落實這個理念,前提是要有一套公平對待每一位同仁的制度。其中,最基本的,就是落實同仁的薪資與考績,都要透明公開。在薪水方面,目前集團內共約一萬六千名同仁,...

分錢分權 同享福不難

經常看到社會新聞,許多創業團隊初步成功後,不是事業夥伴間起內訌,就是利益擺不平鬧分家,甚至還有夫妻因此反目成仇。不過,我覺得很慶幸,「共患難易、同享福難」的情形,沒有出現在王品集團。更難能可貴的是,二...

換工作 五次是上限

在公司裡,只要有哪一個同仁或是應徵者的履歷表上,填了超過五份以上的工作經歷,我都會特別多看兩眼。不是因為這個人資歷特別豐富,而是想看看,讓他換這麼多次工作的理由是什麼?我常說,讓人起心動念想換工作的,...

投資獲利比創業更困難

在王品集團的「龜毛條款」當中明文規定,員工「禁止做股票,若是要投資可以,但買入和賣出的時間須在一年以上」。王品總部的財務部門,也沒有看盤室,連自己公司的股價,都無人知曉、也不能過問,要晚報出來偷看一下...

神秘嘉賓

多年前有一位非常熱心的友人,主動說要當王品集團餐廳的「神秘嘉賓」,她希望能到各處店鋪私下評鑑,來監督店鋪是否將菜色、服務、環境做到位,然後跟我做報告,因為王品集團並無「神秘嘉賓」的制度,故婉謝了她的好...

少年得志 語無倫次

有年輕朋友問我,該不該放棄大公司的小副理,去另一家小公司當副總經理?這位年輕人的期待是,若頭銜漂亮,出去和朋友吃飯,至少名片拿出來比較有面子;人家也可能衝著頭銜,願意和你互動,也有助累積人脈。我的建議...

忠誠度比能力重要

最近,我常開玩笑說,萬一有一天我坐飛機掉下來,王品集團的接班人就是副董王國雄;如果恰好王國雄也在這班飛機上,那麼,接班人就是財務長楊秀慧。董事長的接班人選一點爭議都沒有,更不會出現因為有人想搶奪大位,...

非SOP不可的理由

曾有同業先進,說他們的服務流程沒有SOP(標準作業流程),這是真的。因為在七家店以內的商家,可以不用SOP,老闆的一言一行就是同仁的SOP。反之,若要成就很多的連鎖店,則非先有SOP不可。曾經有客人反...

開店比解方 不是比配方

餐飲業界普遍存在一個迷思,就是許多店家經常聲稱,擁有某產品的獨家或秘密配方,做為招徠顧客上門的最主要賣點。但我認為,這樣做法,是不應該的。不只對消費者不公平,配方只掌握在公司少數人手中,對員工也是一種...