到美食天堂吃星星(主廚篇)

今冬香港星光滿天。不是流星雨季,而是歐洲素負盛名的米其林美食指南(見P.14簡介),揮軍港澳。星級餐廳中,傳統中菜餐廳占了七成以上。結論是,即使西化甚久,到香港,還是該吃傳統中菜。米其林除重視廚藝,還有環境。以下「主廚篇」將分別介紹幾位超用心的餐廳大廚;「美景篇」則帶你欣賞絕景餐廳。

米其林星級頭銜雖然基於綜合考量,由餐廳獲得,但當家主廚才是靈魂人物,大家感興趣的學問,大都在他們身上。深入走訪後我發現,即使是洋派料理主廚,都非常講究中菜傳統。所有花稍技巧,只為呈現更精湛的中菜口味。

BO Innovation 怪異分子×分子料理

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

數位訂閱會員登入即可閱讀,網站會員登入可享每月免費閱讀4篇文章