會跳舞的大象

在氣候溫暖且乾燥的產區,要釀成酒精度高,酒體濃厚,如龐大巨獸般充滿重量感的超濃縮紅酒,只要降低產量,晚一點採收,在發酵浸皮時努力萃取,就能輕易達至,例如,阿根廷門多薩省(Mendoza)產的許多馬爾貝克(Malbec)紅酒。在氣候涼爽一點的產區,葡萄成熟慢,有時還沒有完全熟就要採收,酸味高,酒精度低,顏色淡,要釀成高瘦輕盈,似能翩翩飛舞的紅酒,也非難事。如布根地產的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒。

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