○.五%的酒體

在一九九○年初,我第一次到波爾多參訪酒莊,當時逆滲透的技術才開始試驗性的被運用到葡萄酒的釀造上,透過讓水分子通過的半透膜,除去部分葡萄汁中的水分以達到濃縮效果,不只甜度變高,也提升單寧和紅色素的比例,即使是天候不佳的壞年份,也能釀成深厚結實的酒風。當年,幾家知名的波爾多列級酒莊率先採用,釀成的酒在新酒品嘗會上大放光彩,使得逆滲透設備立時蔚為風潮,也引來背棄傳統與地方風土的批評。

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