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開瓶之前

共計 85
白福兒(Folle Blanche)

酸到讓人瘋狂的慘白

一聽我讚美他釀的「 大株白酒」(Gros Plant)有清麗的礦石與海水感,彷如把大西洋的味道裝進酒瓶裡了。Domaine Bregeon酒莊主弗雷德.拉勒(Fred Lailler)卻無奈的苦笑著說...

Oloroso

第一口葡萄酒的滋味

一六四三年五月三日,荷蘭探金隊長Pieter Boon召喚哆囉滿社的頭目和重要人物聚集在一起,請他們喝西班牙葡萄酒,以拉近關係探詢獲取黃金的消息。在這段三百多年前的《熱蘭遮城日誌》中所記載,台灣東部原...

麥拿倫谷》南澳大利亞的知名葡萄酒產區,位在阿得雷德(Adelaide)南郊近海岸區域,溫和的地中海型氣候非常適合種植葡萄,是南澳歷史最悠久的產區,主產紅酒,以希哈和格納希的表現最佳,特別是後者常能釀成

淡紅酒的逆襲

今日的波爾多以生產精緻耐久的紅酒聞名,但其實,那是相當晚近的事。打從十二世紀,因擁有現今法國波爾多所在的亞基坦公爵國(Aquitaine),英國人開始喝波爾多,十四世紀每年有多達九千萬公升的葡萄酒被運...

原產自西班牙西北部的白葡萄品種,以Galicia自治區內的Valdeorras產區種植最多,也最知名。有不錯的酒體和酸味,頗適合橡木桶發酵培養,可釀成耐久存的白酒,是西班牙最優秀的白葡萄品種之一。

對立與對話

在上海的Bettane-Desseauve葡萄酒音樂晚宴上,巧遇來自義大利葡萄酒第一家庭的蓋婭‧歌雅(Gaia Gaja),隔天早上,她將主持歌雅(Gaja)酒莊二○○六到一九七九年的垂直品飲,但聊的...

賽馬與驢子

「小時候,我爺爺常跟我說:『你是驢子,就不要總想著當賽馬!』」在品嘗由他所釀造,二○一六年普依—樓榭(Pouilly-Loché)村四季園(Les 4 Saisons)白酒時,奧力維(Oli...

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各有故事的年份

三月中試飲了八百餘款二○一六年的布根地葡萄酒,月底又回頭拜訪當地十多家酒莊,加上年前的桶邊試飲,品試的樣本已達千餘款之多。照理說,應足以為此經歷嚴重霜害、冰雹而產量銳減,葡萄農為艱辛的天候條件與霜黴病...

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樸實的風土

二十年前,因為法國羅亞爾河城堡的寫作計畫,常拜訪香坡堡所在的索隆涅(Sologne)地區,但那時完全忽略了當地的葡萄酒業。那是個廣達五十萬公頃,覆蓋著大片森林、沼澤與水塘的肥沃平原,林木蓊鬱且經常飄著...

Pouilly-Fuissé,布根地最南端的知名白酒產區,以釀造更多成熟水果香氣,口感更豐厚的夏多內白酒聞名。

走鋼索的葡萄酒

氧氣是葡萄酒的敵人,常是造成變質或產生怪味的元凶;但氧氣同時也是葡萄酒之友,常可以讓酒的香氣更豐富多變,口感更柔和協調。只是這樣亦敵亦友的關係常常變化多端,難以預測,在許多因為過度氧化而釀造失敗的例子...

密斯卡岱產區最早成立的村莊級產區,以最豐厚硬實的酒風聞名。

脫魯的滋味

歲末年初之際,常會被問到新的潛力產區。一直在市場裡被當成簡單易飲,適合佐配生蠔的低價白酒密斯卡岱(Muscadet),是腦中閃過的第一個名字,有可能成為更關注透明風土,所謂裸酒時代的完美產區。不過,提...

Les Clos以雄厚的酒體,硬實的酸味和海味礦石香氣聞名。

因微弱而能成就偉大

夏多內(Chardonnay)是全世界最知名,種植範圍最為廣闊的白葡萄品種。但若要探究夏多內的特性,特別是其特有的香氣,其實大多跟釀造法有關。如源自木桶發酵與攪桶泡渣培養所形成的如香草、椰子仁、火藥、...

波美侯Pomerol,波爾多右岸最知名的產區,700多公頃的葡萄園種植高比例的梅洛(Merlot)葡萄,是全球最精彩的梅洛紅酒產地。

自由的代價

法國波爾多擁有全世界獨一無二的酒商系統,所有頂尖波爾多葡萄酒,包括幾近全數的列級酒莊,全都是透過波爾多酒商之手,銷售到全球各地。在稱為Place de Bordeaux的波爾多葡萄酒市場中,酒莊透過仲...

Großes Gewächs約略等同於法國的Grand Cru特級園葡萄酒,產自VDP協會分級中最高等級的Grosse Lage葡萄園,且須符合產量、品種、成熟度等規範,並通過盲品測試,而且必須是不

德國式的分級難題

德國是葡萄酒世界中的偉大產國,有歷史悠久,精細劃分的葡萄園,釀造許許多多精彩多樣且充滿細微變化的葡萄酒。我的意思是,德國的葡萄酒業值得擁有一個像法國布根地產區一樣,看似複雜但卻非常合理,只要稍加研究就...

老牌名莊Domaine-Brana晚近出產的一款Bizi-Berri紅酒,捨棄卡本內蘇維濃和塔那,採用當地幾近消失的古種Arrouya混調卡本內弗朗,風味更是精緻。

巴斯克新生命

西班牙和法國交界的巴斯克(Pay Basque),因詭奇的文字和人種,是個有些神秘的名字,甚至因巴斯克獨立運動曾帶著血腥與火藥味。介於波爾多和利奧哈(Rioja)兩個知名產區之間,是二十多年來許多葡萄...

Bordeaux Sec,波爾多產區內最常見,範圍最廣,等級最低的白酒法定產區,大多以白蘇維濃為主,添加一些榭密雍釀成簡單易飲的干白酒。

完美的波爾多干白

流行的來去,雖常出乎意料,但更多時候卻是有跡可循。如現今熱銷到極點,顏色非常淺淡,風格同一,很不容易喝出差異的淡粉紅酒。與此相比,最為大眾所忽略,長期有著滯銷危機的,除了加烈酒,則應該是貴腐甜酒了。看...

奇揚替(Chianti)多石灰岩地質,傳統出產鮮美多酸,適合佐餐的紅酒,但也產結實耐久的紅酒。

少即是多

這不是個數學題或美感課題,而是一個釀酒師的釀造建議。不惜成本降低產量,選最好橡木桶,添購最先進設備,聘最知名釀酒顧問,或者租匹馬來耕田,努力做這做那,最後真的釀出更迷人的酒嗎?在我認識的諸多國際級釀酒...

Sur La Roche,維吉松村以海拔483公尺的石灰巨岩為名,位在此岩石之上的葡萄園稱為Sur La Roche (在岩石上),也常簡稱為「La Roche」。

遺珠之樂

不同風土之間的評價或有高低,但其實,酒的美味卻自有價值。在法國法定產區管理局(INAO)的技術官僚眼中,許多現下因氣候變遷而顯得特別珍貴的布根地葡萄園,卻可能是不符標準的次等園。例如:方位朝北日照時數...

綠維特利納,常有杏桃與水蜜桃香氣,口感豐厚圓潤,相當可口易飲,為理想的佐餐白酒。

無法演算的價值

當程式演算技術在許多領域的表現逐漸超越人類的當下,卻有越來越多的菁英酒莊轉而投入更老式的手感式釀造。例如新式榨汁機都備有多種自動榨汁模式,但許多酒莊即使用的是最先進的機器,卻仍採用手動操作模式,而運氣...

二氧化碳泡皮法釀成的酒顏色淡,澀味不多,而且有著奔放新鮮果香。

如水般純淨的紅酒

已經有一段時間,越來越常喝到風味與質地近似白酒的紅酒。這並非抱怨,而是每回喝到就更確定這樣的紅酒風並非偶然,心中總會竊喜精緻的紅酒總算不用非堅實多澀不可,也可以輕巧柔和,甚至如白酒般純粹乾淨。紅酒與白...

普皮蘭村因酒風獨特,所產的葡萄酒可特別標示為「Arbois-Pupillin」。

去外面喝吧!

常有人說,在酒莊裡喝的酒最好喝,特別是和莊主一起喝時。我曾經也這樣想,相信離家太遠的葡萄酒,也許會有水土不服的時候。但我漸漸發現,同樣的一杯酒,在不同的空間喝,風味都可能不盡相同;有時,甚至變得仿如另...

Rivesaltes,法國南部Languedoc-Roussillon區,簡稱為VDN的自然甜味葡萄酒產區,生產多種類型的加烈甜酒,有紅酒也有白酒。

被遺忘的琥珀色寶藏

在眾多的葡萄酒種中,現下最冷僻的,是加烈酒與甜白酒。雖仍有媒體和酒評家的關注,但在甜味與高酒精常被妖魔化的年代,即使價格低廉也難逃愛好者日減的命運。即使熱門如波爾多,當地最頂級,釀造成本最高的貴腐甜酒...